Quando si raccolgono le olive ad Andria: la campagna olearia mese per mese
Ad Andria la campagna olearia comincia di solito a fine ottobre e il frantoio lavora tra novembre e gennaio; la data esatta cambia ogni anno con la stagione. Alla Tenuta Montevitolo le olive di Coratina si raccolgono ancora verdi e si molano lo stesso giorno: l'olio nuovo è pronto a novembre e si può assaggiare visitando il frantoio, su prenotazione.
Fine ottobre, ma ogni anno è diverso
Ci chiedono spesso una data precisa. La verità è che la raccolta la decide l'oliva: di solito si comincia a fine ottobre, ma il caldo, la pioggia e l'andamento dell'estate possono anticiparla o spostarla di qualche settimana. Per la Coratina noi aspettiamo il momento in cui l'oliva è ancora verde: meno resa, più profumo.
L'anno dell'ulivo, in breve
- Gennaio: si potano gli ulivi, a mano.
- Maggio: l'ulivo fiorisce.
- Fine ottobre: comincia, di solito, la raccolta.
- Novembre → gennaio: il frantoio lavora; a novembre c'è l'olio nuovo.
- Dicembre: la dispensa si riempie, l'olio nuovo va in tavola.
Dall'albero al frantoio nello stesso giorno
Le olive raccolte non aspettano: si molano a freddo entro poche ore, nel frantoio di famiglia costruito nel 2024. È il modo per tenere nel bicchiere la freschezza dell'oliva verde: erba tagliata, carciofo, pomodoro verde e quel piccante lungo che è la firma della Coratina.
Una tradizione che ha dato il nome alla famiglia
La raccolta delle olive, qui, è anche memoria. Il soprannome della famiglia, «Pancotto», viene proprio da quelle mattine: Saverio Alicino, nell'Ottocento, offriva agli operai il pane cotto alle quattro del mattino, prima di andare tra gli ulivi. La storia completa è qui.
Come vivere la raccolta in masseria
Durante la stagione si può prenotare la visita al frantoio con l'assaggio dell'olio nuovo, e la masseria propone anche esperienze legate alla raccolta e alla vita in frantoio: le date cambiano ogni anno e vengono pubblicate su Eventi. Per un gruppo o una data precisa conviene scriverci o mandarci un messaggio su WhatsApp.
- Dati aziendali confermati dalla famiglia Alicino · Tenuta Montevitolo · settembre 2026