Come nasce il nostro olio extravergine di Coratina, dalla raccolta al frantoio
L'olio extravergine di Tenuta Montevitolo è una Coratina in purezza da agricoltura biologica certificata: le olive si raccolgono ancora verdi e si molano a freddo entro poche ore dalla raccolta, nel frantoio di famiglia costruito nel 2024. Ne nasce un olio verde dai riflessi dorati, con note di erba tagliata, carciofo e pomodoro verde, amaro elegante e piccante lungo.
Una sola cultivar: la Coratina
Il nostro olio è Coratina in purezza. È la cultivar di questa parte della Puglia, quella che dà agli oli del nord barese il loro carattere: tanto fruttato, un amaro netto e un piccante che resta in gola. Gli ulivi della tenuta, molti dei quali secolari, sono coltivati con metodo biologico dal 1992, certificato (organismo di controllo IT-BIO-009).
Raccolte verdi, molite in poche ore
Due scelte fanno la differenza. La prima: le olive si raccolgono ancora verdi, quando danno meno olio ma più profumi e più sostanze buone. La seconda: si molano a freddo, entro poche ore dalla raccolta, nello stesso giorno. Più un'oliva aspetta, più l'olio perde freschezza: per questo il frantoio è a due passi dagli uliveti.
Il frantoio nuovo, 2024
Nel 2024 la famiglia ha costruito il frantoio nuovo, sull'esperienza di oltre un secolo e sulla ricerca di innovazione e tecnologia: un impianto Industria 4.0, pensato anche per ridurre l'impatto energetico e ambientale. È questo il frantoio che si visita durante la stagione, con l'assaggio dell'olio appena fatto.
Com'è nel bicchiere
- Colore: verde con riflessi dorati.
- Al naso: erba tagliata, carciofo, pomodoro verde.
- In bocca: fruttato intenso, amaro elegante.
- Finale: piccante vivo, lungo e pulito.
In cucina sta bene con le zuppe di legumi, sul pane caldo con un pizzico di sale, sulle verdure amare, sulla carne alla brace e sulla bruschetta.
Quando arriva l'olio nuovo
La campagna olearia comincia di solito a fine ottobre, ma la data cambia ogni anno con l'andamento della stagione. L'olio nuovo arriva in bottega appena è pronto, in latta; chi vuole vederlo nascere può prenotare la visita al frantoio.
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